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Tellerfleisch mit Schnittlauchsoße und Apfel-Meerrettich

Tellerfleisch mit Schnittlauchsoße und Apfel-Meerrettich
50 min
Zubereitung
3 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Tafelspitz
2 Zwiebeln
200 g Möhren
1 EL weiße Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
1 EL Pfefferkörner
1 TL Salz
1 kg Tafelspitz
Schnittlauchsauce
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
150 g Crème fraîche mind. 30% Fettgehalt
100 g Sahne mind. 30% Fettgehalt
4 EL Joghurt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Apfelkren
300 g Äpfel
3 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 EL Öl
3 cm frischer Meerrettich
Salz
Für die Bratkartoffeln
900 g festkochende Kartoffeln gegart
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Für das Tafelspitz die Zwiebeln schälen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett auf der Schnittfläche anbraten, wieder herausnehmen. Möhren putzen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Möhren mit den Zwiebeln und den Gewürzen in den Topf geben. Das Fleisch waschen, dazugeben und mit 2-3 Liter kaltem Wasser übergießen. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen. Deckel auflegen und auf sehr kleiner Flamme 2-2,5 Stunden garen.
2
Für die Schnittlauchsoße die Eier in heißem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, pellen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Eier mit dem Schnittlauch, der Creme fraîche, der Sahne und dem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Für den Apfelkren die Äpfel schälen, entkernen, grob würfeln, mit der Hälfte des Zitronensaftes vermischen und mit dem Zucker im Öl ca. 5 Minuten dünsten.
4
Den Meerrettich schälen und fein reiben und sofort mit dem restlichen Zitronensaft vermischen.
5
Die gedünsteten Äpfel zerdrücken, mit dem Meerrettich vermischen und mit Salz würzen.
6
Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln halbieren und in heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
8
Das Fleisch mit den Bratkartoffeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren anrichten und servieren.
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