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Vanille-Zitrus-Creme

mit Pistazien

Vanille-Zitrus-Creme
544
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Hier kaufen!4 Blätter weiße Gelatine
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
4 Eigelbe (M)
80 g Zucker
1 Prise Salz
Hier kaufen!2 EL Rum
350 ml Milch
Jetzt bestellen:30 g Kokosraspel
80 g Pistazien
Jetzt kaufen!1 Limette
2 Orangen
2 rosa Grapefruits
150 ml Schlagsahne
nach Belieben etwas abgeriebene Orangenschale zum Verzieren
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Zubereitungsschritte

1

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Eigelb, 60 g Zucker, Salz und 1 EL Rum in einer Schüssel dick aufschlagen. 

2

Milch mit der Vanilleschote langsam erhitzen. Die Schoten herausnehmen. Die Sahne nach und nach unter die Eimasse schlagen. Die ausgedrückte Gelatine leicht ausdrücken und zusammen mit dem übrigen Rum bei mäßiger Hitze auflösen. Die Gelatine unterrühren. Die Masse kühl stellen, bis sie beginnt zu gelieren (nach etwa 40 Minuten eine Probe machen, ist die Masse noch flüssig weiter kühlen, aber alle 5-10 Minuten prüfen). 

3

Die Kokosraspel hellbraun rösten, auf einen Teller schütten. Pistazien hacken. Limette auspressen und mit dem restlichen Zucker verrühren. Orangen und Grapefruit dick schälen und filetieren. Einige Spalten zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit dem Limettensaft mischen.

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
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4

Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Zitrusfrüchte in Gläser geben, mit den Kokosraspeln bestreuen. Die Creme darauf verteilen. Mit den Zitrusfrüchten verzieren und mit den Pistazien bestreuen. Nach Belieben mit Orangenschale verzieren.

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