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Zucchinikuchen

Zucchinikuchen
40 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Gugelhupf- oder Kranzform, 22 cm Durchmesser
weiche Butter für die Form
Mehl für die Form
250 g Zucchini
70 g gehackte Pistazien
Jetzt bei Amazon kaufen!80 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
Hier kaufen!½ TL Natron
2 TL Backpulver
3 Eier
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
Hier kaufen1 Msp gemahlener Kardamom
Jetzt hier kaufen!½ TL Zimtpulver
Bei Amazon kaufen180 ml Rapsöl
2 EL Milch
Für den Guss
Jetzt kaufen!2 unbehandelte Limetten
1 EL Zucker
175 g weiche Butter
Jetzt kaufen!250 g Puderzucker
250 g Frischkäse
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen.
2
Die Zucchini waschen und fein raspeln. Die Pistazien, die Mandeln, das Mehl, Natron und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Eier in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Puderzucker dazu sieben und zusammen mit dem Vanillezucker, Kardamom und Zimt unterrühren. Das Öl gründlich unterschlagen. Anschließend die Mehlmischung, die Zucchini und die Milch dazu geben und nur kurz unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind. In die Form füllen und im Ofen ca. 1 Stunde und 10 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen.
3
Für den Guss die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft auspressen. Die Limettenzesten mit dem Zucker vermengen. Die Butter mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren. Evtl. etwas mehr oder weniger Puderzucker, je nach gewünschter Süße und Konsistenz, unterrühren. Den Frischkäse und Limettensaft ergänzen und glatt rühren. Den Guss über den Kuchen verteilen und mit den Limettenzesten bestreut servieren.
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