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Bärlauch-Mais-Nockerl mit Sahne-Pilzen

Bärlauch-Mais-Nockerl mit Sahne-Pilzen
40 min.
Zubereitung
1 Std.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
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Zutaten

für 4 Portionen
Für das Pesto
1 Bund Bärlauch
2 EL Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen125 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
Für die Rahmpilze
500 g frische Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
75 ml Madeira
75 ml Gemüsefond
250 ml Sahne mindestens 30 % Fettgehalt
1 Prise Steinpilzpulver
3 EL Crème fraîche
Für die Polentanocken
400 ml Gemüsebrühe
125 g Maisgrieß Instant
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Zubereitungsschritte

1
Für das Pesto den Bärlauch verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten, herausnehmen, kurz auskühlen lassen und mit dem Bärlauch und dem Öl zu einem zu einem geschmeidigen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig dünsten. Die Pilze zugeben, mit braten und mit Madeira ablöschen. Den Fond und die Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sämig einköcheln lassen. Die Crème fraîche unterrühren und noch einmal abschmecken. Zwischenzeitlich die Gemüsebrühe im Topf zum Kochen bringen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. Aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Vom Feuer nehmen und EL Pesto und den Parmesan unterrühren. Die Rahmpilze auf vorgewärmte Teller verteilen, mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Nocken aus der Polentamasse abstechen und diese auf den Pilzen anrichten. Sofort servieren.
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