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Französische Fischsuppe (Bouillabaisse) mit Rouille

Französische Fischsuppe (Bouillabaisse) mit Rouille
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Fischsuppe
800 g gemischte Fischfilet z. B. von Knurrhahn, Drachenkopf, Rotbarbe, Seeteufel, küchenfertig, ohne Haut
2 weiße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL frisch gehackte Petersilie
3 Tomaten
1 Fenchelknolle
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsaat
400 ml trockener Weißwein
600 ml Fischfond
1 Döschen Safranfäden
1 EL Zitronensaft
Salz
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Für die Rouille
1 Scheibe altbackenes Weißbrot
2 Knoblauchzehen
Jetzt hier kaufen!1 Msp. gemahlener Safran
½ TL Meersalz
1 Eigelb
1 Msp. scharfer Senf
Olivenöl bei Amazon bestellen200 ml Olivenöl
1 Msp. Tomatenmark
1 TL Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Thymian zum Bestreuen
Außerdem
1 Baguette
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Zubereitungsschritte

1

Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen.

2

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Fenchelsamen darin mit der Hälfte der Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann den Fenchel dazugeben. Den Weißwein mit dem Fond mischen und die Hälfte davon mit den Tomaten in den Topf geben.

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3

Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann durch ein Sieb gießen und mit der übrigen Fondmischung erhitzen, den Safran zwischen den Fingern zerreiben und darin auflösen.

4

ie festfleischigen Fischfilets wie Seeteufel leicht salzen und pfeffern und in den Sud legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Die übrigen Fische dazugeben und weitere 5 Minuten mitgaren. Die Bouillabaisse mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

5

Für die Rouille das Brot in warmen Wasser einweichen. Die Knoblauchzehen schälen und im Mörser mit dem Safran und Salz zerdrücken. Das Brot gut ausdrücken und mit der Knoblauchmasse verrühren. Das Eigelb mit dem Senf verrühren, das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben und mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen, so dass eine homogene Masse entsteht. Mit der Knoblauch-Brot-Mischung und dem Tomatenmark verrühren und mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in schmale Scheiben schneiden, mit der Rouille bestreichen, mit Salz, Pfeffer übermahlen, mit Thymian bestreuen und zu der Fischsuppe servieren.

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