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Frittata mit Gemüse

Frittata mit Gemüse
1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Mangoldstiele
8 Eier
1 länglicher Radicchio kleine
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
5 kleine Tomaten
5 kleine rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
2 gegarte Kartoffeln
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Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Radicchio waschen, putzen längs achteln und trockenschütteln.
2
Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und kleinschneiden.
3
Tomaten überbrühen, häuten, vierteln entkernen und ebenfalls klein schneiden.
4
Rote Zwiebeln schälen und längs vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln würfeln.
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5
Mangold waschen, Strünke herausschneiden und in breite Streifen schneiden, dann in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
6
Nacheinander In einer grossen Pfanne in heissem Öl erst die Zwiebelstücke, dann Paprika mit Tomaten und Knoblauch, dann den Radicchio anbraten, jeweils getrennt beiseite legen.
7
In einer Schüssel Eier verquirlen, Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren.
8
Eine längliche Auflaufform einfetten, ca. 2 EL der Eiermischung hineingeben, Mangold darüber verteilen, dann die restlichen Gemüse darüber schichten, mit Radicchio abschliessen, jede Lage etwas salzen und pfeffern und je 2 EL Eiermischung aufgeben. Zum Schluss restliche Eiermischung darüber verteilen.
9
Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 35 Min. backen.
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