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Früchtebrot

mit Walnüssen

Früchtebrot
2436
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Brote
400 g getrocknete Birnen
750 ml Wasser
300 g getrocknete Zwetschgen ohne Stein
400 g getrocknete Feige
Hier kaufen!je 50 g Zitronat und Orangeat fein gewürfelt
150 g Walnusskerne
Hier kaufen!100 g Rosinen
125 g Sultaninen
200 g Zucker
Jetzt hier kaufen!2 TL gemahlener Zimt
1 TL Nelkenpulver
je 1 TL Salz und Anis
2 cl Birnengeist
1 kg Mehl
1 Würfel frische Hefe
375 ml lauwarmer Birnensaft
1 kg Schwarzbrotteig vom Bäcker
Butter für das Backblech
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Zubereitungsschritte

1
Die Birnen im Wasser in 30 Minuten zugedeckt weichkochen. Die Birnen abtropfen lassen, das Kochwasser aufbewahren. Birnen, Zwetschgen, Feigen, Zitronat, Orangeat und Walnusskerne grob hacken. Rosinen, Sultaninen, Zucker, Gewürze und Birnengeist untermischen und zugedeckt durchziehen lassen.
2
Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und zerbröckelte Hefe darin mit etwas Zucker, Mehl und dem Birnensaft verrühren. Den Hefevorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die Früchte zum Hefevorteig geben, alles zu einem Teig verkneten, weitere 15 Min. gehen lassen. Aus dem Teig vier ovale Laibe formen. Je 250 g Brotteig ausrollen. Die Hefelaibe mit Wasser bestreichen und in den Brotteig einschlagen. Die Ränder mit Wasser einpinseln und gut zusammendrücken. Ein Backblech mit Butter einstreichen, 2 Laibe darauflegen, an der Oberfläche mit Wasser bestreichen und 15 Minuten gehen lassen. Die Hutzelbrote nacheinander auf der unteren Schien des vorgeheizten Backofens (190°) jeweils 60 Minuten backen.
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