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Gebratene Wachteln mit Kohlgemüse

Gebratene Wachteln mit Kohlgemüse
45 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Außerdem
300 g Rosenkohl
300 g roter Rosenkohl
200 g Schalotten
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelfond
2 EL Butter
Muskat frisch gerieben
Rosmarin zum Garnieren
4 Wachteln küchenfertig, ausgenommen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Füllung
1 Zwiebel
1 kleiner Apfel
2 EL Butter
2 Scheiben Toastbrot
1 EL Zitronensaft
1 TL frisch gehackter Rosmarin
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Die Wachteln waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern.
3
Für die Füllung die Zwiebel und den Apfel schälen, den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen. Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und diese in 1 EL Butter andünsten. Auskühlen lassen. Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der restlichen Butter anrösten. Mit der Apfel-Zwiebelmasse mischen und mit Zitronensaft, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Wachteln geben und diese nach Belieben in Form binden. Mit Öl einstreichen und in eine gefettete Bratreine geben. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten braten, dabei mehrfach mit Öl oder Butter bestreichen.
4
Zwischenzeitlich den Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen.
5
Die Wachteln aus dem Bräter nehmen, warm halten und die Schalotten in dem Bratensatz kurz anschwitzen. Mit dem Rotwein und Fond ablöschen, auf die Hälfte einreduzieren lassen und abschmecken. Den Rosenkohl halbieren und kurz in zerlassener Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6
Die Wachteln auf einer Platte anrichten, den Rosenkohl und die Schalotten drumherum verteilen und die Sauce separat dazu reichen. Mit Rosmarin garniert servieren.
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