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Gebratener Wildlachs auf Linsen

Gebratener Wildlachs auf Linsen
30 min
Zubereitung
13 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g Berglinsen
Salz
1 Möhre
¼ Knollensellerie
2 Schalotten
20 g Butter
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
100 ml trockener Rotwein
1 TL dunkler Balsamico
Pfeffer aus der Mühle
600 g Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Die Linsen abbrausen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Linsen abgießen und in kochende Wasser mit einer Prise Salz ca. 40 Minuten garen. Zwischenzeitlich die Karotte und den Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Schalotten abziehen, ebenfalls in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter glasig dünsten. Mit dem Zucker bestauben, karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Leicht einköcheln lassen, den Essig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Stücke teilen, salzen, pfeffern und in einer weiteren heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum goldbraun anbraten. Den Knoblauch abziehen, andrücken, dazugeben, die Hitze reduzieren und den Fisch glasig ziehen lassen. In einem Topf das übrige Öl erhitzen und die Gemüsewürfel anschwitzen. Die gut abgetropften Linsen und die Petersilie zugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller verteilen, den Fisch darauf anrichten und mit den Rotweinzwiebeln beträufelt servieren.
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