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Gefüllte Kräuternudeln mit Julienne-Streifen und Parmesan

Gefüllte Kräuternudeln mit Julienne-Streifen und Parmesan
1 h
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Handvoll Kerbel
4 stängel Petersilie
1 TL Salz
250 g Mehl
2 Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Für die Füllung
1 Bund gemischte Kräuter
150 g Ricotta
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
Eiweiß zum Bestreichen
50 g Gemüsejulienne (Zwiebel, Möhre, Lauch)
2 EL Butter
50 ml Weißwein
50 ml Gemüsebrühe
50 g fein geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

1

Für die Nudeln Salz, Mehl, Eier, Öl und etwas Wasser zu einem festen Nudelteig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2

Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Mit der Ricotta und dem Ei verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.

3

Den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen in Quadrate von ca. 8 cm Länge schneiden. Auf die Hälfte der teigquadrate je einen Klecks der Kräuter-Ricotta-Masse setzen, die Teigränder dünn mit Eiweiß bestreichen und je ein Teigquadrat ohne Füllung darauf legen. Die Ränder andrücken.

4

Die Gemüsestreifen in der Butter andünsten, würzen und Wein und Brühe angießen.

5

Die Ravioli in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz abtropfen lassen.

6

In die Pfanne zum Buttergemüse geben und darin durchschwenken, ggf. salzen und pfeffern. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

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