Geschmorte Kalbsbackerl
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 35 min
Fertig
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 10 Schalotten
- ½ Stange Lauch
- 2 Möhren
- ¼ Knollensellerie
- 1 ⅕ kg Kalbsbäckchen am besten beim Metzger vorbestellen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein z. B. Lagrein
- 800 ml Fleischbrühe
- 2 Stiele Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Für die Polenta
- 200 ml Milch
- 400 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- Salz
- 150 g Maisgrieß Instant
- 1 EL Butter
Zubereitungsschritte
1.
Den Knoblauch häuten und würfeln. Die Schalotten abziehen. Das Suppengemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und im Bratensatz alles Gemüse anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Das Fleisch wieder einlegen, die Brühe zugießen,
3.
Thymian und Lorbeer ergänzen und zugedeckt etwa 1 Stunde 40 Minuten leise schmoren lassen.
4.
Für die Polenta die Milch mit der Brühe und einer Prise Salz aufkochen lassen. Unter Rühren mit dem Schneebesen den Grieß einrieseln lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Deckel wieder abnehmen, die Butter einrühren und unter gelegentlichem Rühren mit dem Kochlöffel 5-10 Minuten fertig quellen lassen. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe ergänzen, so dass die Polenta schön cremig wird. Anschließend nochmals abschmecken.
5.
Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen und das Gemüse (bis auf die Schalotten) mit einer Schöpfkelle gut ausdrücken. Evtl. mit Stärke abbinden.
6.
Zum Anrichten etwas Polenta auf Teller verteilen, die Kalbsbackerlscheiben darauf anrichten und die Sauce darüber geben.
