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Grüner Spargel mit Sauce Hollandaise

Grüner Spargel mit Sauce Hollandaise
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für
800 g grüner Spargel
200 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
Salz
2 EL Zitronensaft
Sauce Hollandaise
250 g Butter
2 Eigelbe
4 EL trockener Weißwein
2 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 TL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1
Spargel waschen, das untere Drittel schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft ca. 12 Min. garen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2
Für die Hollandaise Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine schöne Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3
Spargel herausheben, abtropfen lassen und mit Parmaschinken auf Teller anrichten, dazu die Hollandaise, mit Schnittlauchröllchen bestreut, reichen.
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