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Hackbraten vom Kalb mit Pancetta und Äpfeln

Hackbraten vom Kalb mit Pancetta und Äpfeln
40 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 altbackene Brötchen
1 Stängel Rosmarin
1 Stängel Salbei
2 Zweige Thymian
3 Äpfel
1 EL Zitronensaft
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Stange Staudensellerie
2 EL Pflanzenöl
400 g Kalbshack
200 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Scheiben Pancetta
20 g Butterschmalz
100 ml Apfelsaft
8 Mini-Äpfel
frische Salbeiblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Die Semmel in lauwarmen Wasser einweichen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Äpfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien, einen Apfel fein raspeln und die Übrigen in Spalten schneiden. Die Spalten sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

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2

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotte, den Knoblauch, den Sellerie, den geriebenen Apfel und die Kräuter kurz anschwitzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit der Schalotten-Kräuter-Mischung, dem Ei, der gut ausgedrückten Semmel und dem Senf verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Den Pancetta leicht überlappend auf ein Stück Frischhaltefolie ausbreiten. Aus der Hackfleischmasse einen Strang formen und diesen auf den Pancetta legen. Mit Hilfe der Folie den Pancetta um das Hackfleisch wickeln und in einem heißen Bräter mit zerlassenem Butterschmalz rundherum anbraten. Den Saft angießen und im vorgeheizten Ofen 40 Minuten braten.

4

Den Braten wenden, die Apfelspalten und Miniäpfel zugeben und weitere 20 Minuten braten. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit den Äpfeln auf einer Platte anrichten. Mit frischen Salbeiblättern bestreut servieren.

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