Königsberger Klopse

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Königsberger Klopse
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Health Score:
76 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
407
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien407 kcal(19 %)
Protein23 g(23 %)
Fett23 g(20 %)
Kohlenhydrate26 g(17 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,1 g(7 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E1,2 mg(10 %)
Vitamin K4,7 μg(8 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin12 mg(100 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure39 μg(13 %)
Pantothensäure1,6 mg(27 %)
Biotin6,7 μg(15 %)
Vitamin B₁₂1,9 μg(63 %)
Vitamin C23 mg(24 %)
Kalium771 mg(19 %)
Calcium71 mg(7 %)
Magnesium48 mg(16 %)
Eisen3,4 mg(23 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink3,7 mg(46 %)
gesättigte Fettsäuren11,7 g
Harnsäure160 mg
Cholesterin185 mg
Zucker gesamt2 g

Zutaten

für
6
Für die Klopse
500 g Kalbshack fein
50 g Zwiebeln
4 eingelegte Sardellen (Salz)
20 g Butter
60 g altbackenes Weißbrot
½ unbehandelten Zitrone (abgeriebene Schale)
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskat frisch gerieben
Für die Sauce
25 g Butter
30 g Mehl
350 ml Fleischfond
150 ml Schlagsahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
20 g Kapern
1 EL Kapernäpfel
Außerdem
600 g kleine Kartoffeln geschält
Dill
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelSchlagsahneWeißbrotZwiebelButterButter
Zubereitung

Küchengeräte

6 Holzspieße (ca.)

Zubereitungsschritte

1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Sardellen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel farblos anschwitzen, abkühlen lassen. Das Weißbrot in Wasser einweichen, gut ausdrücken.
2.
Sardellen, Zwiebeln, Zitronenschale, das ausgedrückte Brot, Ei und die Gewürze zum Fleisch geben, alles gut miteinander verkneten. Aus dem Teig 18 Klopse formen. In kochendes Salzwasser einlegen, ca. 5-8 Min. gar ziehen lassen, anschließend zur Seite stellen.
3.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin hell anschwitzen (helle Einbrenne), mit dem Fond glatt rühren, würzen und unter Rühren 15 Min. leise köcheln lassen. Die Sahne zugeben und weitere 5–10 Minuten köcheln. Das Eigelb mit etwas Sauce verquirlen, unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen!). Sollte die Sauce zu dick sein, kann noch etwas Fond zugegeben werden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln in reichlich Salzwasser ca. 30 Min. gar kochen. Klopse auf Holzspieße Stecken und nochmals im Garsud erwärmen, Die Kapern in der Sauce erwärmen. Die Sauce nochmals abschmecken, in die Schälchen geben, mit den Klops-Spießen und Kartoffeln anrichten, mit Dill garniert servieren.
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