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Lammkamm mit Quendelsoße und gebratenen Kartoffeln

Lammkamm mit Quendelsoße und gebratenen Kartoffeln
45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Lamm
1 ⅕ kg Lammrollbraten Hals
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
200 g Knollensellerie
1 Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeere
1 TL Pfefferkörner
Für die Kartoffeln
800 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce
200 ml Sahne
4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Thymian für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Das Lamm waschen und trocken tupfen. Einen Topf mit Wasser aufkochen und das Fleisch hinein legen so dass es gut bedeckt ist. Etwa 30 Minuten sanft simmern lassen. Die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Evtl. entstandenen Schaum abschöpfen und das Gemüse, Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer nach den 30 Minuten mit in das Wasser geben. Zusammen ca. 1 Stunde fertig garen.
2
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In nicht zu heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne 15-20 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und während den letzten ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3
Für die Sauce etwa 150 ml vom Lammsud abnehmen und mit der Sahne sowie dem Thymian aufkochen und leicht sämig einköcheln lassen. Die Thymianzweige wieder herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.
4
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben geschnitten auf den Kartoffeln anrichten. Die Sauce dazu geben und mit Thymian garniert servieren.
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