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Lammkarree mit Maisbrei und Karamell-Rhabarber

Lammkarree mit Maisbrei und Karamell-Rhabarber
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Lammkarrees pariert
200 g Rhabarber
100 g Zucker
150 ml Rotwein
4 Schalotten
2 Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Für die Polenta
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20 g Butter
l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit 100 ml Wasser und Rotwein ablöschen und köcheln lassen bis sich der Karamell gelöst hat.

2

Rhabarber waschen, putzen und in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

3

Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 30 Min. garen.

4

Schalotten schälen und vierteln und zusammen mit dem Rhabarber und Rosmarin in den Rotweinsud geben und ca. 30 Min. einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
5

Gemüsebrühe aufkochen lassen, unter Rühren Polenta einrieseln lassen. Dann vom Feuer nehmen, Butterflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Lammcarrées kurz ruhen lassen, halbieren und zusammen mit der Soße auf Polenta servieren.

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