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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Lauwarmer Spargelsalat

mit Garnelen

Lauwarmer Spargelsalat

Lauwarmer Spargelsalat - Feines kulinarisches Frühlingsgedicht in Pastellfarben

171
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g grüner Spargel
400 g weißer Spargel
1 Bund Rucola (ca. 100 g)
8 Garnelen (ohne Kopf und Schale; à ca. 40 g)
1 Knoblauchzehe
8 Stiele Kerbel
½ Zitrone
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
150 ml mediterrane Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Jetzt online kaufen!1 EL Walnussöl
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Küchengeräte

1 Esslöffel, 1 Zitronenpresse, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Küchenpapier, 1 große beschichtete Pfanne, 1 Holzlöffel, 1 Pfannenwender, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Salatschleuder

Zubereitungsschritte

Lauwarmer Spargelsalat Zubereitung Schritt 1
1

Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel waschen, gründlich schälen und ebenfalls von den holzigen Enden befreien.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Lauwarmer Spargelsalat Zubereitung Schritt 2
2

Beide Spargelsorten schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und grobe Stiele entfernen.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
Lauwarmer Spargelsalat Zubereitung Schritt 3
3

Garnelen abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und längs halbieren. Schwarze Darmfäden mit einem spitzen Messer herauslösen.

Lauwarmer Spargelsalat Zubereitung Schritt 4
4

Knoblauchzehe schälen und mit einer Messerklinge leicht zerdrücken.

Knoblauch richtig vorbereiten
Lauwarmer Spargelsalat Zubereitung Schritt 5
5

Kerbel waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone auspressen.

6

Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel und Knoblauch darin bei starker Hitze unter häufigem Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7

Gemüsebrühe zufügen und 4-5 Minuten einkochen lassen. Garnelen dazugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze weitere 2 Minuten garen.

Lauwarmer Spargelsalat Zubereitung Schritt 8
8

Spargel-Garnelen-Mischung mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rucola, Walnussöl und Kerbel untermischen und noch warm servieren.

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Spargel - ich könnte mich reinsetzen! Ich bin absolut kein Vegetarier, doch bei Spargel brauche ich weder Fleisch, noch Fisch, noch Meeresfrüchte, noch Schinken. Bei Spargel bin ich der Meinung: Spargel schmeckt so gut - man braucht nichts weiteres dazu. Bei mir gibt es Spargel in vielen Variationen: Spargelsuppe (aber nur eine klare), Spargel mit zerlassener Butter, Spargelgemüse mit Klößen von gekochten Kartoffeln, Spargelsalat mit Schnittlauch, Spargel-Carpaccio mit Rucola und Erdbeeren. Köstlich - was braucht es da noch Fleisch.
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