Mariniertes Gulasch
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 2.151 kcal | (102 %) | mehr | |
| Protein | 124 g | (127 %) | mehr | |
| Fett | 97 g | (84 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 48 g | (32 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,7 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 3,3 mg | (413 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 30,5 μg | (51 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 1,3 mg | (118 %) | ||
| Niacin | 54,9 mg | (458 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,7 mg | (121 %) | ||
| Folsäure | 61 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,4 mg | (73 %) | ||
| Biotin | 36,7 μg | (82 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 28,9 μg | (963 %) | mehr | |
| Vitamin C | 26 mg | (27 %) | ||
| Kalium | 3.227 mg | (81 %) | mehr | |
| Calcium | 203 mg | (20 %) | mehr | |
| Magnesium | 225 mg | (75 %) | mehr | |
| Eisen | 22,5 mg | (150 %) | mehr | |
| Jod | 86 μg | (43 %) | mehr | |
| Zink | 31,3 mg | (391 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 42 g | |||
| Harnsäure | 680 mg | |||
| Cholesterin | 372 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 35 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g Rindfleisch (Blume, Schwanzstück)
- 750 ml Roséwein
- 100 ml milder Rotweinessig
- 2 Möhren
- 1 EL Kräuter der Provence de Provence
- Pfeffer
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Zitrusschale einer ungespritzten Orange
- Mehl zum Bestäuben
- 50 g durchwachsener Speck
- 1 Zwiebel
Zubereitungsschritte
Das Fleisch aus der Marinade nehmen abtropfen lassen, gut abtrocknen und mit Mehl bestäuben. Den Speck fein würfeln, auslassen und die feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Fleischwürfel zugeben, rundum kurz und kräftig anbraten, das Gemüse kurz aus der Marinade und die in Scheiben geschnittene Zwiebel zugeben. Langsam braten bis die Zwiebeln goldgelb sind. Soviel Marinade angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, den Topf fest zudecken und bei milder Hitze 120-150 Minuten garen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, das Fleisch heraussuchen und warmstellen. Den Fond auskühlen lassen, nach etwa 5 Min. ist das Fett nach oben gestiegen und bildet eine mattglänzende Schicht. Die Fettschicht mit einem Schöpflöffel mit scharfem Rand abnehmen. Das Fleisch wieder in den Fond geben, noch einmal aufkochen, abschmecken und servieren.
