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Mock Chicken Thai-Curry

Mock Chicken Thai-Curry
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Langkornreis
Salz
2 Knoblauchzehen
Hier kaufen!2 cm Ingwer
2 rote Paprikaschoten
1 Zucchini
100 g Zuckerschoten
2 Frühlingszwiebeln
1 Pak-Choi
2 EL Sojaöl
Currypaste bei Amazon kaufen1 EL rote Currypaste vegan
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 g Kokosmilch
200 ml vegane Gemüsebrühe
1 Dose veganes Hühnchen (Mock Chicken, 280 g)
1 EL Limettensaft
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL Sojasauce
Kräuter zum Garnieren; z. B. Thaibasilikum, Koriandergrün
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Zubereitungsschritte

1
Den Reis in etwa der doppelten Menge gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen lassen.
2
Den Knoblauch und Ingwer schälen, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Ingwer reiben. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten abbrausen und putzen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Pak Choi waschen und die einzelnen Blätter lösen.
Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen
3
Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Den Knoblauch und Ingwer anbraten, die Currypaste dazu geben und 2-3 Minuten mitbraten. Dann mit der Kokosmilch aufgießen, Brühe zufügen und aufkochen lassen. Das Gemüse dazu geben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Das Mock Chicken abgießen, evtl. die Stücke etwas zerkleinern und zum Curry geben. Weitere ca. 5 Minuten garen, bis das Gemüse noch leichten Biss hat und das Chicken warm ist.
4
Das Curry mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken und mit dem Reis anrichten. Mit Kräutern garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Wer kein Mock Chicken bekommt kann auch einfach gewürfelten Tofu oder Seitan verwenden.
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