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Pastasalat mit Tomaten, Ricotta und Rucola

Pastasalat mit Tomaten, Ricotta und Rucola

Pastasalat mit Tomaten, Ricotta und Rucola - Eine italienisch anmutende Kreation mit leckeren, vegetarischen Zutaten.

360
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Pappardelle-Nudeln
Salz
100 g Rucola
2 Stiele Basilikum
500 g Kirschtomaten
40 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
100 g Ricotta
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Zubereitungsschritte

1

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.

2

Inzwischen Rucola waschen, putzen, trockenschleudern und nach Bedarf kleiner zupfen.

3

Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken.

4

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.

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5

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Kirschtomaten, getrocknete Tomaten und Rosmarin zugeben und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, Nudeln unterschwenken.

6

Ricotta zerpflücken und über die Nudeln streuen. Rucola und Basilikum auf 4 Schalen verteilen, Nudelmischung darauf anrichten und servieren.

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