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Ravioli mit Kürbisfüllung dazu Rucola

Ravioli mit Kürbisfüllung dazu Rucola
40 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
300 g Mehl
3 Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen1 TL Olivenöl
Salz
Für die Füllung
350 g Kürbisfruchtfleisch z. B. grüner Moschunskürbis mit gelben Fruchtfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
4 EL trockener Weißwein
80 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
Jetzt bei Amazon kaufen!50 g gemahlene Mandeln
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
Außerdem
Margarine zum BEträufeln
Rucola zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Für den Teig das Mehl, die Eier und 1 TL Olivenöl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2

Für die Füllung das Kürbisfruchtfleisch in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig schwitzen. Das Kürbisfruchtfleisch zugeben, kurz mitschwitzen, mit dem Wein ablöschen, die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Mandeln und den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

3

Den Teig halbieren und beide Hälften auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen.

4

Die Hälfte des Teiges in Abständen von ca. 3 cm mit je 1- 2 TL Füllung belegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Den Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen Teigtaschen ausschneiden. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.

5

Die Ravioli aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, auf Teller anrichten und mit zerlassenem Nuttelex beträufelt und Rucola garniert servieren.

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Gemeint ist Olivenöl - Sie können aber auch Butter verwenden.
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