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Rehragout mit Cocktailtomaten und Spätzle

Rehragout mit Cocktailtomaten und Spätzle
30 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g mageres Rehfleisch küchenfertig, aus der Keule
150 g Kirschtomaten
150 g grüne Erbsen
1 grüne Paprikaschote
250 g gemischte Pilze z. b. Pfifferlinge, Champignons und Steinpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
2 EL Mehl
50 ml trockener Rotwein
2 zerstoßene Wacholderbeeren
1 Prise gemahlener Rosmarin
1 Prise gemahlener Thymian
300 ml Wildfond
150 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Erbsen auftauen lassen. Die Paprika waschen, vierteln, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Pilze putzen und bei Bedarf kleiner schneiden.
2
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
3
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in dem Bratenfett glasig schwitzen, die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Dann die Paprika zugeben, das Tomatenmark einrühren, das Fleisch wieder einlegen, mit dem Mehl bestauben, leicht anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Gewürze und Kräuter untermischen, mit dem Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne angießen, die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, weitere 5 Minuten leicht sämig einköcheln lassen und abschmecken.
4
Mit Spätzle angerichtet servieren.
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