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Rinderfilet mit Kartoffelpüree und Trüffeldressing

Rinderfilet mit Kartoffelpüree und Trüffeldressing
40 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Kartoffelpüree
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
100 ml Milch
100 ml Sahne 30%
25 g weiche Butter
TrüffelölTrüffelöl
Außerdem
4 Steaks à ca. 150 g
2 EL Sonnenblumenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
150 ml Kalbsfond
1 EL Balsamico
10 g schwarzer Trüffel
4 EL weißer Balsamico
2 EL Traubenkernöl
1 Bund Rucola
1 Zucchini
1 EL Butter
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Zubereitungsschritte

1
Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
2
Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Steaks waschen, trocken tupfen und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Gitter (darunter Fettpfanne) legen. Im Ofen 10-15 Minuten garen. Den Bratensatz mit dem Fond und Balsamico ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen.
3
Den Trüffel putzen und fein hacken. Die Hälfte mit dem weißen Balsamico und dem Traubenkernöl verrühren. Den Rucola waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, putzen und längs in dünne, ca. 10 cm lange Scheiben schneiden oder hobeln. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren.
4
Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch, Sahne und die Butter zusammen in einem Topf erhitzen. Nach und nach mit einem Kochlöffel unter die Kartoffelmasse rühren. Den restlichen gehackten Trüffel untermengen und das Püree mit Salz und Trüffelöl abschmecken. Den Fond vom Feuer nehmen, die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die Zucchini aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Fächerartig auf vorgewärmte Teller legen und darauf das Püree setzen (nach Belieben mit Hilfe eines Rings). Den Rucola darauf geben. Die Steaks in Scheiben schneiden und auf dem Rucola-Püree anrichten. Den Fond und jeweils etwas Trüffeldressing rundherum und auf Fleisch und Salat träufeln.
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