Risotto aus Graupen und Morcheln (vegan)
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 20 g getrocknete Spitzmorcheln
- 100 ml trockener Sherry
- 3 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 800 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Olivenöl
- 300 g Perlgraupe
- 100 ml trockener Weißwein vegan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Frühlingszwiebeln
- frischer Kerbel zum Garnieren
Produktempfehlung
Wer frische Morcheln benutzen möchte, verwendet ca. 150 g. Das Einweichen in Sherry entfällt dabei. Frische Morcheln sorgfältig auf sandige Stellen untersuchen bzw. gut putzen.
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Morcheln ca. 20 Minuten im Sherry einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen und den Sherry unter dem Sieb auffangen. Große Morcheln ggf. halbieren und auf Sand untersuchen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Sherry durch Küchenpapier filtern.
2.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren glasig werden lassen. Morcheln und Perlgraupen dazugeben und kurz andünsten. Mit dem Weißwein und dem Sherry ablöschen und kochen lassen, bis die Graupen die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Graupen mit Brühe knapp bedecken und bei mittlerer Hitze unter Rühren 20-25 Minuten kochen lassen. Dabei verkochte Flüssigkeit ab und zu mit Brühe auffüllen. Gegen Ende der Garzeit keine Brühe mehr hinzufügen. Die Brühe soll dann fast vollständig aufgesogen sein und die Perlgraupen noch leichten Biss haben.
3.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden. In das fertige Risotto einrühren, in tiefen Tellern anrichten und mit frischem Kerbel garnieren.
