Rouladen mit Zucchinifüllung
Rouladen mit Zucchinifüllung - Der von vielen heiß geliebte Klassiker in mediterranem Gewand
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
1 Roulade deckt den Tagesbedarf an Zink zu rund 80 Prozent. Zink hat für den Körper viele Funktionen und ist besonders wichtig für die Haut und gute Abwehrkräfte; außerdem wirkt der Mineralstoff entzündungshemmend.
Statt Pesto können Sie die Rouladen mit Tomaten- oder Paprikamark bestreichen. Wer es würziger mag, gibt noch eine in feine Streifen geschnittene Zwiebel und gehackten Knoblauch mit in die Füllung.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 503 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 41 g | (42 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6 g | (20 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 25,4 μg | (42 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 21,9 mg | (183 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 101 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 8,4 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,8 μg | (260 %) | mehr | |
| Vitamin C | 40 mg | (42 %) | ||
| Kalium | 1.537 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 194 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 109 mg | (36 %) | mehr | |
| Eisen | 6,2 mg | (41 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 7,8 mg | (98 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,2 g | |||
| Harnsäure | 246 mg | |||
| Cholesterin | 118 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Zucchini (2 Zucchini)
- 30 g Parmesan (1 Stück)
- 500 g Rinderroulade (insgesamt 4 Rinderrouladen; 2 große und 2 kleinere)
- 4 TL Pesto (Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Rapsöl
- 800 g Kartoffeln
- 1 TL Mehl Type 1050
- 50 ml Kaffeesahne (10 % Fett)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Zucchini waschen, putzen und der Länge nach mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Parmesan fein reiben.
Rouladen abspülen, trockentupfen und jeweils mit 1 TL Pesto bestreichen.
Dick mit Zucchinistreifen belegen (einige Streifen für die Sauce zurückbehalten) und leicht salzen. Je 1 TL Parmesan darüberstreuen und mit Pfeffer würzen.
Rouladen fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten. 200 ml Wasser dazugießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 80–90 Minuten schmoren.
Nach etwa 1 Stunde Schmorzeit Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Mit 200 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und zugedeckt 15–20 Minuten garen.
Inzwischen zurückbehaltene Zucchinistreifen quer in Quadrate schneiden. Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Mehl in einer Tasse mit etwas Wasser glattrühren und mit einem Schneebesen in den Schmorsud rühren. 5 Minuten leicht kochen lassen.
Zucchinistücke in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen und die Kaffeesahne unterrühren. Salzkartoffeln abgießen, mit Sauce und Rouladen anrichten.
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