Rucola-Kürbissalat mit Honigvinaigrette
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Health Score:
82 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
320
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 320 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 41 g | (27 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 6 g | (24 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8 g | (27 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin K | 94,3 μg | (157 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 126 μg | (42 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,1 mg | (18 %) | ||
| Biotin | 1,1 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 58 mg | (61 %) | ||
| Kalium | 1.037 mg | (26 %) | mehr | |
| Calcium | 125 mg | (13 %) | mehr | |
| Magnesium | 62 mg | (21 %) | mehr | |
| Eisen | 3,9 mg | (26 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,9 g | |||
| Harnsäure | 124 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 18 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis ca. 600 g
- 3 Handvoll Rucola
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 4 EL Zitronensaft
- 3 EL Orangensaft
- Salz
- Pfeffer
- ½ Baguette
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Hokkaidokürbis entkernen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Die Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten schälen und längs in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Kürbisspalten darin bei kleiner Hitze Hitze anbraten. Den Knoblauch und den Honig zufügen und die Kürbisspalten damit glasieren. Mit dem Zitronensaft ablöschen. Den Orangensaft und 4 EL Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalottenspalten zufügen und alles zugedeckt in 3-5 Minuten bissfest garen.
3.
Inzwischen den Backofengrill einschalten. Das Baguette in gut fingerdicke Scheiben schneiden und auf dem Rost auf der obersten Schiene unter dem Grill in 3-5 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden.
4.
Den Kürbis und die Schalotten aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und mit der Rucola auf Tellern anrichten. Den Honig-Garsud ebenfalls etwas abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und über den Kürbis-Rucola-Salat träufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
