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Weißer Spargel mit Gemüse

Weißer Spargel mit Gemüse
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 kg weißer Spargel
Salz
1 TL Zucker
1 EL Butter
2 EL Zitronensaft
Für die Sauce
½ Bund Frühlingszwiebeln
150 g Möhren
150 g Knollensellerie
150 g kleine Champignons
70 g Butter
125 ml trockener Weißwein
125 ml Gemüsebrühe Instant
150 g Crème fraîche
50 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Basilikumblatt
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Zubereitungsschritte

1
Spargel waschen, gründliche schälen und die Enden abschneiden. In reichlich kochendem Salzwasser mit Zucker, Butter und Zitronensaft in ca. 18 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
Für die Sauce Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in kleine Würfel schneiden, das Grüne in feine Ringe. Möhren und Sellerie schälen, beides in feinste Stifte schneiden oder hobeln. Champignons putzen und ebenfalls in feinste Stifte schneiden oder hobeln.
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
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3
Butter in einen Topf aufschäumen lassen, das Gemüse bis auf das Grüne von den Frühlingszwiebeln zugeben und kurz andünsten. Wein und Brühe angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Creme fraiche und Sahne zugeben und noch ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss das Zwiebelgrün einrühren.
4
Basilikumblätter fein hacken und in die Sauce rühren. Den Spargel abtropfen lassen und mit der Gemüsesauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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