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Cremige Erbsensuppe mit Tofu-Croutons

Cremige Erbsensuppe mit Tofu-Croutons
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
1 große, mehlig kochende Kartoffel
2 EL Butter
200 g tiefgekühlte Erbsen
50 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
120 ml Sahne
1 TL Meerrettich (frisch gerieben oder Glas)
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
150 g Tofu
4 EL Öl
Schnittlauchröllchen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Erbsen auftauen lassen. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Kartoffel darin andünsten, Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, mit Brühe und der Hälfte der Sahne aufgießen und zugedeckt 15-20 Min. köcheln lassen. restliche Sahne mit Meerrettich verrühren. Suppe nicht zu fein pürieren. Meerrettichsahne in die Suppe einrühren. Suppe wieder erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
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2
abschmecken. Tofu in Würfel schneiden und in heißem Öl goldbraun anbraten. Auf der Suppe anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
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