Gnocchi mit Blauschimmelkäsesoße und Nüssen
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Health Score:
69 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
fertig in 2 h 35 min
Fertig
Kalorien:
912
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 912 kcal | (43 %) | mehr | |
| Protein | 28 g | (29 %) | mehr | |
| Fett | 45 g | (39 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 98 g | (65 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 5 g | (20 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,1 g | (24 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,2 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,5 mg | (38 %) | ||
| Vitamin K | 7,6 μg | (13 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 10,7 mg | (89 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 92 μg | (31 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,7 mg | (45 %) | ||
| Biotin | 10,3 μg | (23 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1 μg | (33 %) | mehr | |
| Vitamin C | 63 mg | (66 %) | ||
| Kalium | 1.587 mg | (40 %) | mehr | |
| Calcium | 488 mg | (49 %) | mehr | |
| Magnesium | 117 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 41 μg | (21 %) | mehr | |
| Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 22,3 g | |||
| Harnsäure | 90 mg | |||
| Cholesterin | 94 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Gnocchi
- 1 ⅕ kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- Muskat frisch gerieben
- 150 g Mehl
- 75 g Hartweizengrieß
- Mehl zum Arbeiten
- Für Sauce und Nüsse
- 50 g Walnusskerne
- 3 EL Ahornsirup
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 250 g Gorgonzola
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Tomate
- 1 Handvoll Basilikum
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelGorgonzolaSchlagsahneHartweizengrießWalnusskernAhornsirupZubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel rundherum mehrmals einstechen. Auf das Blech legen und im Ofen 45-60 Minuten (je nach Größe der Kartoffeln) weich backen.
2.
Anschließend kurz abkühlen lassen, noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken. Mit Salz und Muskat kräftig würzen. Das Mehl mit dem Grieß mischen und etwa die Hälfte darüber streuen. Rasch zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Dabei nach Bedarf die übrige Mehlmischung unterkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zu näh. Anschließend in 4-5 Portionen teilen und jeweils zu langen, 2-3 cm dicken, Strängen ausrollen. In 2-3 cm lange Stücke schneiden und nach Belieben mit einer Gabel eindrücken. Die fertigen Gnocchi auf bemehlter Fläche ruhen lassen.
3.
Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne duftend rösten. Mit dem Ahornsirup beträufeln, karamellisieren lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Tomate waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden.
4.
Für die Sauce die Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Sahne dazu gießen und unter gelegentlichem Rühren leicht einköcheln lassen. Den gewürfelten Gorgonzola unterrühren, schmelzen lassen und 6-8 Minuten unter Rühren sämig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
In einem Topf Salzwasser aufkochen lassen. Die Gnocchi hineingeben und bei reduzierter Hitze 3-5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit dem Schaumlöffel herausheben und mit der Sauce anrichten. Mit Nüssen, Tomaten und Basilikum bestreuen und servieren.
