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Grünes Risotto mit Pesto aus Feldsalat und Spinat

Grünes Risotto mit Pesto aus Feldsalat und Spinat
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Risotto
2 Schalotten
50 g Butter
250 ml trockener Weißwein
Risottoreis kaufen250 g Risottoreis (z. B. Arborio, Ribe, Baldo je nach Vorlieben)
800 ml heiße Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g geriebener Parmesan
Für das Pesto
100 g Feldsalat
100 g frischer Spinat
3 Knoblauchzehen
80 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
Olivenöl bei Amazon bestellen80 ml kaltgepresstes Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter aufschäumen und die Schalotten darin glasig anschwitzen, den Reis zugeben und umrühren, dann mit etwas Wein ablöschen, den restlichen Wein zugießen, unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Anschließend etwas Hühnerbrühe angießen und unter Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Wieder etwas Brühe zugießen und unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Brühe wieder aufgesogen ist. So fortfahren, der Reis gar ist (15-20 Minuten).
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2
Für das Pesto die den Feldsalat und den Spinat waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Den Feldsalat und den Spinat mit dem Knoblauch und den Pinienkernen in einem Mixer fein hacken. Den Parmesan zugeben. Nach und nach das Olivenöl zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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3
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Parmesan und etwas Pesto unterrühren und sofort servieren.
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