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Hähnchenschlegel mit Füllung dazu Pommes frites

Hähnchenschlegel mit Füllung dazu Pommes frites
40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Hähnchenschenkel
1 Stängel Blattpetersilie
1 Stängel Basilikum
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Salbei
2 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
200 g Frischkäse pur
Salz
Pfeffer aus der Mühle
8 Hähnchenkeulen küchenfertig
20 g Butterschmalz
200 ml Geflügelbrühe
Für die Pommes
800 g festkochende Kartoffeln
700 ml Pflanzenöl
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Zubereitungsschritte

1

Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch abziehen und durchpressen. Den Frischkäse mit dem Knoblauch, den Kräutern, dem Öl und dem Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen, entlang des Knochens einschneiden und die Kräutermasse darin verstreichen. Zusammenklappen und gegebenenfalls mit Küchengarn fixieren. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten. Salzen und pfeffern und den Fond angießen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich Wenden. Für die Pommes das Fett in einem Topf erhitzen (ca. 165°C). Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, der ins Fett getaucht wird, Luftbläschen aufsteigen.

Wie Sie Hähnchenkeulen richtig waschen und würzen
2

Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßig dicke Stifte schneiden und trocken tupfen. Portionsweise ins Fett geben und ca. 5 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe genommen haben

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3

Wieder aus dem Fett heben. Die Temperatur auf ca. 190°C erhöhen. Die Kartoffeln nochmals portionsweise ca. 2 Minuten knusprig und goldbraun werden lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Die Hähnchenschenkel mit den Pommes auf Teller anrichten und nach Belieben mit frischen Blattsalat servieren.

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