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Kartoffelgnocchi mit Pesto verde

Kartoffelgnocchi mit Pesto verde
45 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Gnocchi
800 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
Salz
Muskat
Mehl zum Arbeiten
Für das Pesto
80 g frisches Basilikum
3 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
80 g frisch geriebener Parmesan
Meersalz
Basilikumblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Mit dem Mehl und dem Ei vermischen und mit Salz und Muskat würzen. Der Teig sollte nicht mehr kleben und gut formbar sein. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mehrere dünne Rollen (ca. 1,5 cm Ø formen, davon ca. 1,5 cm große Stücke abschneiden und kleine Gnocchi daraus formen. Die Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser geben und bei milder Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen (nicht mehr kochen!).
2
Für das Pesto das Basilikum waschen, die Blätter von den Stängeln abzupfen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, auskühlen lassen. Alles in der Küchenmaschine mit der Hälfte vom Käse zügig pürieren, dabei soviel Olivenöl einlaufen lassen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
3
Die Gnocchi abgießen und mit dem Pesto vermengen. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren.
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