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Kartoffelsalat mit Artischocken und Meeresfrüchten

Kartoffelsalat mit Artischocken und Meeresfrüchten
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Kartoffeln festkochend
6 kleine Artischocken
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone Saft
2 Knoblauchzehen
1 Apfel
400 g Fischfilet z. B. Schellfisch und Zander
Eisbergsalat
4 EL weißer Balsamico
1 TL Honig
1 TL scharfer Senf
Schnittlauch für die Garnitur
Chilischote
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Zubereitungsschritte

1
Artischocken putzen, waschen, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel abschneiden, schälen und die ganzen Artischocken vierteln (ggfls. das Heu entfernen, abhängig von der Größe). Artischockenviertel mit Zitronensaft beträufeln. Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Handballen zerquetschen bis die Zehe etwas aufplatzt.
2
In einem großen Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen. Die Artischockenviertel ins heiße Öl geben. Knoblauchzehen dazugeben, salzen und großzügig mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit ca. 125 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. schmoren. Lauwarm abkühlen lassen. Abtropfen lassen.
3
Kartoffeln waschen und ca. 30 Min. gar dämpfen. schälen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden.
4
Apfel waschen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und klein würfeln.
5
Salatblätter waschen und in Streifen schneiden.
6
Fisch waschen, trocken tupfen und auf ein geöltes Backblech legen. Mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Chili würzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Unter- und Oberhitze ca. 10 Min. backen.
7
Für das Dressing Essig mit Honig, Senf und 5-6 EL Olivenöl glatt rühren.
8
Kartoffeln in einer Schüssel mit Artischocken, Apfel, Eisbergsalat und Dressing vermengen. Fisch zerpflücken, darüber streuen und alles mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.
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