Klare Hummersuppe Rezept | EAT SMARTER
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Klare HummersuppeDurchschnittliche Bewertung: 2.7153
EatSmarter Exklusiv-Rezept

Klare Hummersuppe

mit Lauch und Tomaten

Klare Hummersuppe

Klare Hummersuppe - Hummer mal anders: Hummersuppe als feine Vorspeise für vier oder leichte Hauptmahlzeit für zwei

139
kcal
Brennwert
1 Std. 20 min.
Zubereitung
2 h. 50 min.
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Durchschnitt: 2.7 (3 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
1 gekochter Hummer (ca. 600 g, vom Fischhändler)
1 Stange Lauch (250 g)
300 g Fenchelknolle
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
2 Sternanis
1 getrocknete Chilischote
3 EL Cognac
100 ml Weißwein
1 ¼ l Fischfond
Salz
½ TL Pfefferkörner
8 Kirschtomaten
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Küchengeräte

2 Töpfe, 1 kleiner Topf, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 feines Sieb, 1 Schaumkelle, 1 Mulltuch, 1 Suppenkelle

Zubereitungsschritte

1

Hummerschwänze und -scheren abtrennen. Schwänze mit einem schweren Messer längs halbieren und den Darm entfernen.

2

Das Fleisch aus dem Hummerpanzer lösen und in 1 cm große Stücke schneiden.

3

Scheren mit dem Messer anschlagen.

4

Panzer von den Scheren brechen und das Fleisch auslösen. Das Scherenfleisch waagerecht halbieren.

5

Das Fleisch unter fließendem Wasser kalt abspülen und zugedeckt kalt stellen. Die Panzer grob hacken.

6

Den dunkelgrünen Teil des Lauchs entfernen, ein 3 cm langes Stück vom weißen Teil abschneiden und beiseitelegen.

7

Fenchel und restlichen Lauch putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

8

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Panzerteile darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anrösten.

9

Lauch, Fenchel, Knoblauch, Sternanis und die ganze Chilischote dazugeben. 1 Minute andünsten, erst den Cognac, dann Weißwein und Fischfond dazugießen und zum Kochen bringen. Etwas Salz und die Pfefferkörner dazugeben. Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen.

10

Inzwischen die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen.

11

Beiseitegelegten Lauch putzen, waschen. Lauch vierteln und in 1 cm große Rauten schneiden. 30 Sekunden in kochendem Salzwasser garen, herausnehmen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

12

Die Brühe (Fond) durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb in einen 2. Topf geben und gegebenenfalls etwas einkochen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

13

Lauchrauten, Tomaten und Hummerteile in etwa 200 ml Brühe erhitzen, mit einer Schaumkelle herausheben und in vorgewärmte Suppenteller geben. Mit dem sehr heißen Hummerfond auffüllen und die Hummersuppe sofort servieren.

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