Kürbisgnocchi mit Pesto genovese Rezept | EAT SMARTER
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Kürbisgnocchi mit Pesto genoveseDurchschnittliche Bewertung: 3.71543

Kürbisgnocchi mit Pesto genovese

Kürbisgnocchi mit Pesto genovese
1 Std. 30 min.
Zubereitung
2 h. 5 min.
Fertig
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.7 (43 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Gnocchi
250 g mehligkochende Kartoffeln
750 g Kürbisfruchtfleisch
1 Eigelb
Salz
250 g Mehl
Für das Pesto
100 g gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Brunnenkresse)
3 Knoblauchzehen
80 g Pinienkerne
50 g Parmesan
Olivenöl bei Amazon bestellen80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisches Basilikum für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen, in der Schale garen, abgießen und heiß pellen.
2
Das Kürbisfruchtfleisch würfeln, in einen Siebeinsatz geben und über kochendem Wasser ca. 15 Minuten weich dämpfen.
3
Die Kartoffeln und den Kürbis noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit dem Eigelb, Salz und Mehl zu einem Teig verkneten.
4
Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, Stücke abschneiden und mit einem Gabelrücken eindrücken. Auf einem bemehlten Küchentuch 1 Stunde ruhen lassen.
5
Für das Pesto die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Knoblauch schälen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die Kräuter mit dem Knoblauch und den Pinienkernen in einem Mixer fein hacken. Den Parmesan klein schneiden und zugeben. Nach und nach das Olivenöl zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das Pesto mit etwas heißem Kochwasser verrühren.
7
die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausheben, etwas abtropfen lassen und in vorgewärmte Teller geben. Mit dem Pesto und frischen Basilikumblättern garniert servieren.
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