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Möhren-Apfel-Salat

mit Sprossen

Möhren-Apfel-Salat
157
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Salat:
Sonnenblumenkerne online kaufen!4 EL Sonnenblumenkerne
500 g Möhren
2 große säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
50 g Sprossen (Alfalfa- oder Radieschensprossen)
große Salatblatt
Für das Dressing:
100 g griechischer Joghurt (10% Fettgehalt)
2 TL mittelschafer Senf
1 TL Currypulver
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Die Sonnenblumenkerne in einem Pfännchen bei schwacher Hitze ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2

Die Bundmöhren schälen und grob raspeln. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls grob raspeln. Die Raspel gleich mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

3

Für das Dressing Joghurt, Senf und Currypulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Möhren – und Apfelraspel untermischen und den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.

4

Die Sprossen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Salat durchmischen und noch einmal abschmecken. Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und vier Schalen damit auslegen. Den Salat darauf geben und mit gerösteten Sonnenblumenkernen und den Sprossen garnieren.

Zusätzlicher Tipp

Dazu passt Vollkornbrot mit Butter und ein Glas Cidre oder Apfelsaft.

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