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Radicchio mit Apfel und gepökeltem Rindfleisch nach Schweizer Art

Radicchio mit Apfel und gepökeltem Rindfleisch nach Schweizer Art
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Radicchio
100 g gemischter Blattsalat z. B. Frisee, Eichblatt, Rucola
1 EL Pinienkerne
Sonnenblumenkerne online kaufen!1 EL Sonnenblumenkerne
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL Kürbiskerne
Für das Pesto
1 EL Pinienkerne
½ Bund Bärlauch
Olivenöl bei Amazon bestellen200 ml Olivenöl
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
1 Dinkelbaguette
50 g Bündner Fleisch in hauchdünne SCheiben
1 Apfel z. B. Boskop
1 EL Zitronensaft
Für die Vinaigrette
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 EL Apfeldicksaft
Apfelessig1 EL Apfelessig
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Radicchio putzen, den Strunk entfernen und die Blätter lösen. Waschen, trocken schleudern und zurechtzupfen. Den Blattsalat verlesen, waschen und ebenfalls trocken schleudern. Die Kerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, herausnehmen und beiseite legen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
2

Für das Pesto die Pinienkernen mit den Bärlauchblättern und dem Öl in einem Mixer fein pürieren. Den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette quer halbieren, längs in sehr dünne Scheiben schneiden, mit dem Pesto dünn bestreichen und im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Den Apfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien, in hauchdünne Spalten schneiden oder hobeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

3

Das Öl mit dem Apfeldicksaft und dem Essig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit den Radicchioblättern, dem Bündnerfleisch und den Apfelspalten in Schalen anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Kernen bestreuen. Das Brot und Pesto separat dazu servieren.

Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
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