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Röstgemüsesalat

Röstgemüsesalat
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Möhren
300 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Butternut
1 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
3 getrocknete Tomaten eingelegt in Öl
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Thymian
80 g Nussmischung z. B. Haselnüsse, Mandeln, Cashewkerne
1 EL Kernemischung Sonnenblumen-; Kürbiskerne
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
120 g Rucola
2 EL frisch gehackte Kräuter Petersilie und Basilikum
2 EL dunkler Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Die Möhren putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den gewaschenen und geputzten Kürbis sowie Zucchini ebenfalls mundgerecht stückeln. Die Paprika waschen, putzen, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und grob würfeln. Die Zwiebel häuten und in Stücke schneiden. Die Tomaten abtropfen lassen. Den Knoblauch häuten und in Scheiben schneiden.
3
Den Thymian abbrausen und trocken schütteln. Alle Zutaten bis auf die Paprikaschoten, die Nüsse und Kerne auf einem Backblech mit 3 EL Olivenöl vermischen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten. Dabei ab und zu wenden. Die Paprika mit den Nüssen und Kernen nach etwa 10 Minuten untermischen und zusammen fertig garen.
4
Währenddessen den Rucola waschen und trocken schütteln oder schleudern.
5
Das Gemüse mit dem Salat und den Kräutern vermischen. Mit Balsamico, dem übrigen Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit frischem Weißbrot servieren.
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