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Rote-Bete-Nudel-Salat mit Romanesco

Rote-Bete-Nudel-Salat mit Romanesco

Rote-Bete-Nudel-Salat mit Romanesco - Bunt und gesund!

310
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
80 g eingelegte Rote Bete (Abtropfgewicht; Glas )
Salz
250 g Hörnchen-Vollkornnudeln
1 Schalotte
4 kleine Romanescoröschen (ca. 80 g)
1 Stück Gouda (50 g)
1 EL Himbeeressig
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Rote Bete abtropfen lassen und Sud auffangen. Sud in einem Topf mit ca. 500 ml kochendem Salzwasser mischen und Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest garen.

2

Inzwischen Rote Bete in kleine Würfel schneiden.

3

Schalotte schälen und fein hacken. Romanescoröschen waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
4

Inzwischen Gouda in kleine Würfel schneiden.

5

Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit Schalotte, Roter Bete, Essig und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Nudeln auf 4 Gläser verteilen, mit Käse bestreuen und Romanescoröschen dekorativ darauf anrichten.

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