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Salat mit Spargel

Salat mit Spargel
230
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
38 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g gemischter Salat z. B. Feldsalat, Kopfsalat, Frisée, Rucola
600 g grüner Spargel
Salz
Zucker
1 Zitrone Saft
2 Schalotten
60 g Pecannüsse
4 EL Walnusskerne oder Traubenkernöl
Apfelessig2 EL Apfelessig
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1
Den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Spargel waschen, das unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Etwa 1 l Wasser mit 1 TL Salz, dem Zucker und Zitronensaft aufkochen. Dem Spargel darin 6-8 Minuten bissfest garen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Nüsse grob hacken. Die Schalotten mit dem Öl und dem Essig in einem Schälchen verquirlen.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3
Den Spargel abgießen, dabei 3-4 EL Sud aufheben und die Spargelstangen kalt abschrecken, sowie gut abtropfen lassen. Den Sud zum Dressing geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4
Den Spargel auf Tellern auf einem Salatbett anrichten. Mit den Nüssen bestreut und mit dem Dressing beträufelt servieren.
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