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Spaghetti-Rucolasalat

Spaghetti-Rucolasalat
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Spaghetti
2 Handvoll Rucola
5 EL Pinienkerne
1 grüne Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
5 Tomaten
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl Extra Vergine
halber Zitronensaft
Parmesan in Späne gehobelt
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Zubereitungsschritte

1
Rucola waschen, die Enden abschneiden und trocken schleudern. Paprika waschen, halbieren, entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden, diese noch einmal durchschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, überbrühen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
2
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser etwas weniger als bissfest garen. Abschütten. Spaghetti in einer großen Schüssel mit 5 EL Olivenöl, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Pfeffer mischen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Rucola untermischen, dann mit Pinienkernen und reichlich Parmesanspänen bestreut servieren.
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