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Thunfisch-Risotto mit Trauben

Thunfisch-Risotto mit Trauben
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel blau
1 Knoblauchzehe
70 g Parmesan gerieben
100 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
150 ml Fischfond
4 EL Butter
Risottoreis kaufen250 g Risottoreis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 kleines Stück Zitronenschale
Artischockenherzen gibt es hier.300 g Artischockenherz (Glas)
1 Dose Thunfisch
1 EL Petersilie fein gehackt
Chilischote gehackt, nach Geschmack
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in feine Streifen schneiden. Olivenöl und 1 TL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und Lorbeerblatt und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, Dauer 20-25 Minuten). Zum Schluss Zitronenschale und Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan, in spalten geschnittenen Artischockenherzen, Thunfisch (zerpflückt) und die restliche Butter unter den Risotto rühren, erwärmen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
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2
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