Tortellini mit Pilz-Zwiebel-Sauce

Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern, 80 ml Wasser, dem Olivenöl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch hüllen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Pilze putzen und klein würfeln. In einer Pfanne im heißen Öl braun anbraten und dabei die anfallende Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Gorgonzola mit einer Gable zerdrücken und mit dem Frischkäse verrühren. Das Ei trennen, das Eiweiß zur Seite stellen, das Eigelb mit den Pilzen unter die Käsemasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen (oder eine Nudelmaschine verwenden). Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen (oder mit dem Teigrädchen ausschneiden) und in die Mitte 1 TL Füllung setzen. Die Ränder mit dem Eiweiß einpinseln und zu Halbmonden zusammenklappen. Die Enden zusammenschlagen und gut aneinander drücken. Auf diese Weise den ganzen Teig zu Tortellini verarbeiten. Die fertigen Tortellini mit Mehl bestauben und zur Seite legen.

Für die Sauce die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Öl in eine heiße Pfanne geben und darin die Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten. Mit dem Zucker bestreuen, die Pilze dazu geben und zusammen weitere ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze braten. Dabei sollte die Flüssigkeit der Pilze verdampfen und die Zwiebeln weich und goldbraun werden. Anschließend die Butter und den Essig unterrühren und mit Salz abschmecken.