Fondue auf japanische Art
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Zutaten
für
6
- Für die Soße
- 200 ml Fischfond
- 4 EL Reiswein süß
- 5 EL Sojasauce hell
- 20 g Ingwer
- 1 Stück Wasabiknolle frisch aus dem Asialaden (ersatzweise weißer Rettich)
- 2 Zitronen
- Außerdem
- 12 Scampi gekocht
- 300 g Tintenfischring ohne Panade, TK
- 6 Frühlingszwiebeln
- 200 g Möhren
- 6 Radieschen
- ½ Salatgurke
- 1 Bund Petersilie
- 1 mittlere Zucchini
- 2 Zwiebeln
- Öl für den Wok, zum Ausbacken
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Von den gekochten Scampis die Schalen und Köpfe entfernen. Die Tintnenfische auftauen lassen.
2.
Die Frühlingszwiebeln putzen und das dunkelgrüne entfernen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und an einem Ende Kreuzweise bis auf 2 cm einschneiden.
3.
Die Karotten schälen und in ca. 5 cm lange Juliennestreifen schneiden, zu kleinen Bündeln zusammenfassen, mit Petersilienstielen fixieren.
4.
Die Gurke waschen, in 5 cm lange Stücke schneiden und diese in Scheiben schneiden. Die Scheiben an einen Seite fächerartig einschneiden aber nicht durchschneiden.
5.
Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
6.
Die Zwiebeln achteln und jedes Achtel mit einem Holzspießchen fixieren.
7.
Für den Backteig Eigelbe mit Eiswasser verrühren und das kurz untermischen.
8.
Für die Soße den Fischfond mit Reiswein und Sojasoße in einen Topf geben und erhitzen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Wasabi schälen und fein reiben. Die Zitronen in Spalten schneiden und alles auf verschiedene Schälchen verteilen, Die Soßen werden am Tisch individuell gemischt!
9.
Das Öl im Wok erhitzen und auf einem Rechaud warm halten.
10.
Am Tisch die Zutaten in den Tempura tauchen und im Fett ausbacken. Mit den Soßen genießen.
