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Grüne Spargelterrine mit Basilikum

Grüne Spargelterrine mit Basilikum
45 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g grüner Spargel
½ Zitrone Saft
1 EL Zucker
Salz
1 EL Butter
2 Eier
2 EL fein gehacktes Basilikum
60 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Butter für die Förmchen
Basilikum für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die holzige Enden abschneiden. Die Köpfe abschneiden und längs halbieren. Die restlichen Stangen in Stücke schneiden. Die Schalen und Enden in ca. 2 l Wasser mit Zitronensaft, Zucker und 1 EL Salz ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Butter aufkochen. Den Spargel einlegen und ca. 10 Minuten gar simmern lassen. Die Köpfe nach etwa 5 Minuten wieder herausnehmen. Den restlichen Spargel mit dem Basilikum tropfnass fein pürieren (nach Bedarf ein wenig Spargelsud zufügen). Lauwarm abkühlen lassen.
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Timbalförmchen ausbuttern.
3
Die Eier trennen und Eigelbe sowie Parmesan unter das Spargelpüree mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
4
Die Masse in Timbale füllen. Diese in eine Fettpfanne oder ähnliches stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es bis etwa 1 cm unter den Förmchenrand reicht. Im vorgeheizten Ofen 20-25 stocken lassen. Dann im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten nachziehen lassen und schließlich die Förmchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5
Flan aus den Förmchen stürzen und mit Spargelspitzen und Basilikum garniert servieren..
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