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Kalbsrouladen mit Knollengemüse

Kalbsrouladen mit Knollengemüse
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Kalbsschnitzel küchenfertig, á 80 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Kugel Mozzarella 125 g
3 Stängel Salbei
3 Möhren
3 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
8 Scheiben Parmaschinken
100 ml trockener Weißwein
100 ml Kalbsfond
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Zubereitungsschritte

1
Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, mit einem Plattiereisen flach klopfen, salzen und pfeffern. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 8 Scheiben schneiden. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
2
Je eine Scheibe Mozzarella und 2 Salbeiblätter auf ein Kalbsschnitzel legen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
3
Die Karotten schälen und in sehr kleine Würfelchen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und hacken.
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4
Die Rouladen in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum goldbraun anbraten, den Schinken und Salbei zugeben und mitbraten. Herausnehmen und den Schinken warm halten.
5
Die Gemüsewürfel mit der Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben, kurz anschwitzen, salzen, pfeffern, die Rouladen wieder zugeben und mit dem Weißwein und dem Fond ablöschen. Kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren.
6
Den Deckel entfernen, die Flüssigkeit fast vollständig einreduzieren lassen und das Gemüse mit den Rouladen auf Teller anrichten. Jede Roulade mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Schinken garniert servieren.
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