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Pfannkuchen mit Mexikanischer Hackfleisch-Füllung

Pfannkuchen mit Mexikanischer Hackfleisch-Füllung
40 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
200 g Mehl
400 ml Milch
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Füllung
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
4 reife Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 EL Pflanzenöl
350 g gemischtes Hackfleisch
100 ml trockener Rotwein
1 döschen geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chilipulver nach Belieben
Außerdem
3 EL Butterschmalz
4 EL Kidneybohne (Dose)
4 EL Mais (Dose)
Jetzt kaufen!2 unbehandelte Limetten
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Zubereitungsschritte

1

Das Mehl mit der Milch, dem Ei und 1 Prise Salz verrühren und zu einem glatten Pfannkuchenteig verarbeiten. Beiseite stellen und ca. 20 Minuten Ruhen lassen. 

2

Zwischenzeitlich die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Tomaten waschen, schälen, von dem Stielansatz befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Paprika und den Selllerie waschen, die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Sellerie putzen und in schmale Ringe schneiden. 

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3

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Hackfleisch krümelig anbraten. Die Schalotte, den Knoblauch und das restliche Gemüse zugeben und kurz mitschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und mit den Tomaten auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Kreuzkümmel würzen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. 

4

In einer weiteren Pfanne das Butterschmalz zerlassen und portionionsweise nacheinander 8 kleine Wraps ausbacken. Herausnehmen und die fertigen Wraps im vorgeheizten Ofen warmhalten. 

5

Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen und unter die Hackfleischmischung geben. Erwärmen lassen und je 2-3 EL auf einen Wrap geben und diesen aufrollen. 

6

Die Limetten heiß abbrausen und vierteln. Je 2 fertige Hackfleisch-Wraps auf einen Teller mit 2 Limettenecken anrichten und servieren.

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