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Rotkohlrouladen mit Hackfüllung

Rotkohlrouladen mit Hackfüllung
1 h
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Rotkohl
Salz
1 altbackenes Brötchen
100 ml lauwarme Milch
3 Zwiebeln
3 EL Gänseschmalz ersatzweise Butterschmalz
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf
2 TL Zitronenschale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Möhren
4 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Jetzt hier kaufen!2 Gewürznelken
300 ml Fleischfond
150 ml trockener Rotwein
500 g festkochende Kartoffeln
2 EL kalte Butter
4 EL saure Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Vom Rotkohl den Strunk herausschneiden und beschädigte oder welke Außenblätter entfernen. 8 schöne Blätter ablösen und diese kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2

Das Brötchen zerkleinern und in der Milch einweichen. 1 Zwiebel abziehen, fein hacken, in einer heißen Pfanne mit 1 EL Schmalz glasig schwitzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit dem Ei, der angeschwitzten Zwiebel, dem Senf, dem Zitronenabrieb und der gut ausgedrückten Semmel verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Die Kohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die dicken Rippen abflachen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Blätter seitlich über die Füllung schlagen und aufrollen. Mit Küchengarn gut fixieren.

4

Die restliche Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Möhre schälen und ebenfalls fein würfeln. In einem Bräter das restliche Gänseschmalz erhitzen und die Rouladen unter Wenden anbraten. Die Zwiebel und die Möhre mit den Wacholderbeeren, dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken zugeben und kurz mitschwitzen. Den Fond und den Wein angießen, aufkochen lassen und dabei die Rouladen öfter wenden. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten schmoren. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser garen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
5

Die Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Bratensauce etwas einkochen lassen und von der Herdplatte ziehen. Die Butter unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Rouladen mit der Sauce und den Salzkartoffeln in tiefen Tellern anrichten und mit Sauerrahm beträufelt servieren.

Zusätzlicher Tipp

Besonders schmackhaft sind die Rotkohlrouladen, wenn sie anstelle von gemischtem Hackfleisch mit Rehfleisch aus Schulter oder Keule (natürlich auch klein gehackt ) und mit ca. 50 g Pfifferlingen gefüllt werden.

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