Buchweizenfrikadellen mit Mangold und Lachs Rezept | EAT SMARTER
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Buchweizenfrikadellen mit Mangold und LachsDurchschnittliche Bewertung: 41554

Buchweizenfrikadellen mit Mangold und Lachs

Rezept: Buchweizenfrikadellen mit Mangold und Lachs
35 min.
Zubereitung
1 Std.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4 (54 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Küchlein
2 Frühlingszwiebeln
2 Stängel Dill
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
350 g Buchweizen
100 ml trockener Weißwein
350 ml
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
24 junge Mangoldblätter
20 g Butterschmalz
Für die Sauce
2 unbehandelte Orangen
1 rote Chilischote
1 Schalotte
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
Jetzt kaufen!½ TL Speisestärke
Außerdem
8 Scheiben Räucherlachs
Dillspitzen zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 80°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und die Spitzen fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln leicht andüsten, den Büchweizen und den Dill zugeben und mit dem Wein ablöschen.

2

Die Brühe angießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, Mit Salz, Pfeffer und Muskat die Pfanne vom Herd ziehen und den Buchweizen ca. 15 Minuten quellen lassen. Den Mangold verlesen, waschen, putzen, trocken schleudern.

3

In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und mit einem Esslöffel kleine Häufchen von der Buchweizenmasse in die Pfanne setzen. Etwas flach drücken und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen warm halten.

4

Zwischenzeitlich für die Sauce die Orangen halbieren und auspressen. Die Chili waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Die Schalotte abziehen, ebenfalls fein hacken und in einer heißen Pfanne mit Öl glasig schwitzen. Die Chili zugeben, kurz mitschwitzen, mit dem Zucker bestauben, karamellisieren lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen und mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke abbinden.

5

Je ein Buchweizenküchlein auf einen Teller setzen, einige Mangoldblätter darauf legen und mit einem weiteren Buchweizenküchlein bedecken. Diesen vorgang noch einmal wiederholen, mit 1-2 Scheiben Lachs (zur Rose gedreht) abschließen und mit der Orangen-Chilisauce beträufeln. Mit Dillspitzen garniert servieren.

Letzter KommentarAlle Kommentare
 
Naja, geschmacklich gehts so. Aber so wie im Rezept beschrieben gibt das mit diesen Zutaten definitiv keine "Frikadellen". Entweder gehört da noch Senf und Mehl oder Eier hinein, um die Masse pampig zu machen. Der Buchweizen allein hält nicht zusammen!