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Gebratenes Kaninchen mit Oliven-Kartoffelbrei

Gebratenes Kaninchen mit Oliven-Kartoffelbrei

Gebratenes Kaninchen mit Oliven-Kartoffelbrei - Bringt den köstlichen Duft mediterraner Lebensfreude unter den Weihnachtsbaum

513
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 Kaninchen (küchenfertig, ca. 1,5 kg)
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
150 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Möhre
Knollensellerie (ca. 125 g)
1 Zweig Rosmarin
1 Stiel Salbei
1 Zweig Thymian
2 EL Butter
150 ml trockener Weißwein
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
250 ml Geflügelfond
600 g mehligkochende Kartoffeln
60 g schwarze entsteinte Oliven
150 ml Milch (1,5 % Fett; lauwarm)
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1

Kaninchenfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in 6 Teile zerlegen. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

2

Tomaten waschen. Knoblauch und Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Möhre und Sellerie schälen und ebenfalls würfeln. Rosmarin, Salbei und Thymian waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken.

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3

In einem Bräter Butter zerlassen und Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

4

Möhren- und Selleriewürfel, Knoblauch und Schalotten im Bratfett andünsten. Kaninchenteile wieder zugeben und mit Wein ablöschen. Kräuter, Tomaten und Gewürze zugeben, etwas Fond zugießen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 60–70 Minuten schmoren lassen und immer wieder etwas Fond zugießen.

5

Inzwischen für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen. Oliven abtropfen lassen und in schmale Ringe schneiden.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
6

Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit Milch und Olivenöl zu einem glatten Püree verarbeiten. Oliven untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Kaninchen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem Püree servieren.

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